En règle générale, la technique de fumage permet de conserver et aromatiser certains aliments en les exposants à la fumée. Les professionnels en la matière peuvent choisir entre les procédés artificiels ou naturels pour réaliser cette démarche. Mais alors, comment commencer le fumage pour pas cher ?
Technique de fumage pas cher : présentation générale
Pour rappel, le fumage ou boucanage fait recours l’action de fumer pour conserver, durcir la texture, colorer et aromatiser certaines denrées alimentaires. Ici, la fumée provient le plus souvent de la combustion de bois (aulne, cerisier, sapin, sciure de hêtre, etc.). En fait, cette opération fait partie intégrante de la conservation des aliments après salaison et séchage. Le but étant d’agir sur la durée de conservation des denrées traitées et qualifier ses propriétés gustatives.
De nos jours, cette technique peut être réalisée à froid (entre 12 à 25 degrés Celsius) ou à chaud (entre 50 à 85 degrés Celsius). Vous pouvez également les soumettre à l’action de la température intermédiaire (entre 25 à 50 degrés Celsius) pour activer les enzymes endogènes et les rendre plus tendre.
Dans la pratique, cette technique peut s’appliquer aux produits carnivores ou des poissons de mer. Enfin, parmi les autres avantages revendiqués pour cette pratique, on cite : la conservation ou rajout de saveur, l’effet antioxydant et l’action antibactérienne.
Technique de fumage pas cher : différentes démarches possibles
Il existe au minimum 6 techniques de fumage les plus pratiquées. A savoir :
- Le fumage au froid : on utilise un échangeur ou l’air frais pour réguler la température de fumage. Cette technique est très prisée dans les pays tempérés tout en gardant une température qui ne doit pas dépasser les 28 degrés Celsius. Pour ce faire, il convient de bien contrôler les conditions d’hygiène, la ventilation, l’hygrométrie de l’air, la température, la durée de traitement et le contrôle qualité,
- Le fumage à chaud : est caractérisé par la combinaison des opérations de fumage et de séchage. Dans les pays tropicaux, on s’en sert le plus souvent pour fumer des poissons dans une température variant entre 60 à 120 degrés Celsius,
- Le fumage de viande: concerne les viandes crues séchées, les viandes salées à l’avance, les viandes mi-cuites, le gandeuillot, l’agneau, le canard, le cheval.
- Le fumage de poisson: s’applique à la chair des poissons tels que : le saumon, le hareng saur et entre autres.
- Le fumage artificiel : permet d’ajouter une saveur fumée des chips ou biscuits d’apéritifs ou autres denrées. Ce qui implique un arrosage du produit traité avec un arome de fumée liquide et de jus dilués via la combustion de bois,
- Et le fumage naturel : consiste à exposer le produit traité dans une fumée provenant de la combustion de bois. Pour ce faire, vous pouvez opter pour le fumage classique en tuyé ou celui en cellule.
Technique de fumage pas cher : démarches à suivre
Pour faire un fumage pas cher, vous devez disposer d’un fumoir qui ne coûte pas cher pour conserver et aromatiser vos viandes ou poissons traités. En fait, vous pouvez exploiter vos appareils électroménager pour pratiquer le fumage à chaud ou celui à froid. C’est ce que l’on appelle des procédés de fumage artisanaux. 
Pour cela :
- changer votre réfrigérateur de grande taille pour soumettre les produits traités dans le cadre d’un fumage à froid. Pour ce faire, retirer les éléments comme le compartiment, le compresseur et le moteur. Puis, créez un trou en haut par une scie cloche métallique pour l’évacuation des fumées, ajouter une plaque en bois pour réguler le débit de fumée. Placez des planches en bois au fond du frigo, créez un autre trou pour garder les conditions d’oxygène nécessaires, posez un petit thermomètre sonde dans l’un des trous pour gérer la température dans le frigo,
- modifier le barbecue weber avec cloche en fumoir : Pour cela, posez le serpentin allumé à l’intérieur, ajoutez la grille en dessus, varier l’aération après avoir renfermé la cloche,
- transformer votre four à micro-onde en fumoir : pour ce faire, créez une ouverture latérale en bas, faire un trou pour la sortie des fumées en haut, placez une simple grille pour soumettre les aliments aux opérations.
